Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce champagne Ludes 1er Cru dont les quantités sont infimes. N’hésitez donc pas trop longtemps devant ce flacon si celui-ci vous tente.
Laissez-nous vous en parler. Celui-ci est uniquement composé de pinot meunier cultivé avec soin, selon des principes bio et biodynamique. Récolté à la main et trié, il offre différents jus, appelés « tailles ». Seuls les jus des deux premières presses, les plus purs donc, sont vinifiés. Fermentation alcoolique et malolactique s’en suivent et sont précédées par une maturation sur lies (= levures mortes) pendant huit mois. Le vin mature ensuite en bouteille, sur lattes, pendant quatre ans. Et ce, encore sur lies, une méthode qui confère caractère, texture et complexité au vin. De fait, la dégustation nous dévoile une robe jaune tirant vers le doré, animée par une bulle fine et crémeuse. Les arômes sont riches et variés : fruits blancs, coing, amande fraîche, boulange sont équilibrée par une trame minérale vivifiante.