Fondé en 1931 par le grand-père de Franck Balthazar, Casimir Balthazar, le domaine a pris un véritable tournant sous l'impulsion du gérant actuel. En effet, ce dernier admire l'élégance des vins de Pierre-Marie Clape ainsi que le fruits naturel et unique des vins de Thierry Allemand. Il a ainsi décidé de mêler ces deux éléments… pari réussi avec succès ! Pour ce faire, il décide de convertir son vignoble en bio (depuis 2010), et travaille ses sols à la pioche et au treuil. En cave, le travail est évidemment tout aussi soigné. Les fermentations des vendanges entières s'enclenchent grâce aux levures indigènes, les macérations sont longues et les élevages s'étalent sur 12 à 18 mois dans de vieux demi-muids afin que ceux-ci n'altèrent pas le goût du vin, le chargeant de notes boisées. L'apport du soufre est aussi limité. Avec cette recette, il est clair que les vins du domaine se montrent à la fois complexes, délicats et harmonieux. Vous avez devant vos yeux un domaine emblématique de l'appellation Cornas !

A la tête de ce familial, Casimir Balthazar, une figure pointue reconnue pour ses vins de Cornas naturel, dans la lignée de vignerons voisins tels que Thierry Allemand. Il signe ici la cuvée baptisée Juliette réalisée à partir de vieilles vignes de syrah qui appartenait à la grand-mère de son épouse… Juliette ! Celles-ci sont cultivées avec le plus grand soin, selon des principes bio, sur des parcelles accidentées qui nécessitent d’être travaillées à la main, à la pioche et au treuil. En cave, le travail poursuit cette quête d’excellence et de valorisation du terroir. Voilà pourquoi le vigneron et vinificateur intervient peu. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les peaux des baies macèrent longuement avec le moût afin d’offrir saveurs, couleur et matière. Le vin repose ensuite dans des demi-muids entre un an et un an et demi. Il est mis en bouteille avec une dose homéopathique de soufre.
Les quantités confidentielles (500 environ) de ce vin méritent d’être appréciées avec attention. Taillé pour la garde, ce vin présente de la noblesse, de la verticalité et un fruit délicat structuré par des notes de graphites profondes.