Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Après avoir tout appris au sein de l’exploitation familiale, Thomas Perseval découvre un réel attachement au terroir et au travail de la vigne. Fidèle à une éthique responsable, le vigneron cultive chaque parcelle avec soin, afin de respecter et de préserver le terroir tout en maintenant un savoir-faire artisanale. Grimpant sur des sols argilo-calcaires, les vignes sont cultivées depuis 2003, selon les principes de l’agriculture biologique. Seuls des traitements biodynamiques à base de composés naturels sont utilisés dans les vignes. Lorsque la maturation est optimale, les raisins sont récoltés entièrement à la main avant de faire l’objet de vinifications peu interventionnistes.
Cette cuvée blanc de blancs, issue du chardonnay, dévoile une robe légèrement dorée et brillante, sublimée par une fine effervescence. Le bouquet laisse apparaître des parfums de pêches blanches et d’agrumes accompagnés de subtiles touches florales. La bouche fraîche et délicate amène vers une finale ronde et raffinée.