Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées d’une dizaine d’années, s’épanouissent sur des sols composés d’argile et de calcaire, idéalement exposés au sud-est. La culture de la vigne est réalisée le plus naturellement possible. Les parcelles soigneusement labourées bannissent les désherbants et les engrais chimiques pour faire place à une viticulture douce et précise. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les fruits sont triés sur une table de tri afin de commencer le processus de vinification, réalisé en cuves ouvertes pendant environ trois semaines. Pour finir, la cuvée est élevée durant 20 mois en fûts de chêne, comprenant 40% de neufs, avant d’être mise en bouteilles.
L’élégante robe rubis est sublimée par un bouquet porté par des parfums de fruits rouges. La bouche mêle à la fois rondeur et gourmandise tout en amenant vers une finale délicieusement longue. C’est une cuvée qui évoluera vers des arômes gourmands de chocolat après quelques années de garde.