Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI. Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volany au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines. De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant deux ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard. Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui quatre hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

Le domaine cultive avec passion et minutie les cépages emblématiques de la région, comme le pinot noir et l’aligoté, donnant naissance à d’audacieux et délicieux assemblages. Chaque raisin sélectionné est né du travail soigné de l’agriculture biologique. Tous les engrais et désherbants chimiques sont bannis pour laisser place à une viticulture plus douce et plus respectueuse de l’environnement. Au chai, la même philosophie est appliquée et les vinifications sont accomplies de manière traditionnelle et peu interventionniste. Les deux vignerons, passionnés et amis, élaborent ainsi avec une direction naturelle des vins reflétant toutes les spécificités du terroir bourguignon.
La robe vermeil accompagnée de reflets brillants est sublimée par un bouquet intense, dont les parfums de violette et de rose se mêlent avec harmonie aux notes de fruits rouges frais. En bouche, les arômes de framboise se marient à merveille avec une belle acidité, amenant vers une finale fraîche et persistante.