Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Le domaine se considère comme un vignoble classique mais également comme une maison de négoce. En effet, les vignerons produisent des cuvées bourguignonnes à partir de leurs propres vignes tandis que les autres vins sont issus de l’approvisionnement de raisins biologiques auprès de domaines partenaires et amis. L’objectif du domaine consiste à élaborer des cuvées dont la forte personnalité les distingue des autres vins de la région. Au chai comme dans les vignes, le vignoble réalise chaque étape le plus naturellement possible, sans aucun engrais ni désherbants chimiques. Les vinifications sont également réalisées avec des doses minimales de soufre.
L’élégante robe rouge rubis dévoile un nez expressif marqué par des parfums de fruits rouges typiques du pinot noir, accompagnés de senteurs légèrement épicées. La bouche riche et complexe révèle des tanins souples et élégants amenant vers une finale délicieusement longue. C’est une cuvée qui peut se savourer dans ses jeunes années, mais également après quelques belles années de garde.