Le credo de Cédric Bouchard, qui a fait ses classes au lycée viticole de Beaune en Bourgogne (le royaume du parcellaire) est bel et bien “une parcelle, un cépage, une vendange”, règle qu’il a emmenée avec lui en Champagne dans l'Aube, sur la Côte des Bar. Ce fils de vigneron s’installe en effet en 2000, tentant de produire de fines bulles sur seulement un hectare de vignes. Aujourd’hui, la maison est un véritable succès, un travail haute-couture dont les vins élaborés sur des microclimats (et seulement quelques hectares) sont la quête de tout amateur, la production étant très limitée, de l’ordre de 3600 bouteilles par an.
Aux vignes comme au chai, tout est réalisé dans les règles de l’art, le vigneron est maniaque, le travail réalisé selon les méthodes biologiques. Au niveau de la vinification et de l’élevage, l’idée est de ne pas masquer le fruit et de représenter au mieux les lieux-dits, des fines bulles gourmandes, minérales et précises. Roses de Jeanne, Inflorescence, les vins du domaine sont emblématiques de leur région.

Chez Cédric Bouchard, il n’est pas évident de se renseigner précisément sur le cépage, le vignoble ou encore le millésime de ses cuvées. En effet, le vigneron souhaite cacher au maximum ses informations pour que le fin dégustateur découvre ses cuvées sans aucun préjugé ni attentes particulières. Ce champagne inédit est issu des raisins de pinot noir, provenant d’une parcelle de moins d’un hectare, d’où le nombre limité de bouteilles à la vente. Au chai, le vigneron fait le choix de réaliser des vinifications peu interventionnistes, accomplies dans la plus pure tradition champenoise afin d’optimiser l’expression naturelle et authentique du terroir.
La robe pâle dévoile un bouquet dont la complexité aromatique est marquée par des parfums de fruits secs, accompagnés de notes d’amandes grillées. La bouche riche et gourmande révèle d’intenses arômes floraux amenant vers une finale fraîche et persistante. C’est une cuvée qui peut se savourer dans sa jeunesse et également après quelques belles années de garde.