En 1982, Pascal Doquet rejoint ses parents sur le domaine familial pour lequel il fera beaucoup, tant sur la conduite de la vignes que sur l’’élaboration des vins. Entre 1995 et 2003, il prend seul les rênes du vignoble et décide en 2001 de mettre en place un travail plus précis dans les vignes en pratiquant intégralement un travail du sol plus sain. En 2004, après avoir racheté les parts de la société familiale détenues par ses sœurs, il décide de prendre son indépendance, accompagné de son épouse Laure, et de lancer sa propre gamme de champagnes. Son objectif consiste à élaborer des cuvées en utilisant des méthodes de viticulture et de vinifications plus saines et plus respectueuses des sols et du consommateur. Le domaine est d’’ailleurs certifié en agriculture biologique. Depuis 2017, leur fils Noé épaule ses parents et représente ainsi la quatrième génération de la famille à élaborer des champagnes d’’exception.

Nichées à l’extrémité sud de la côte des Blancs, en Champagne-Ardenne, les vignes de chardonnay jouissent des bienfaits de l’agriculture biologique. L’objectif consiste à laisser les fruits et le terroir exprimer naturellement leur caractère. Une fois récoltés entièrement à la main, les raisins font l’objet de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes. Le processus de fermentation, réalisé de manière spontanée grâce aux levures indigènes, est accompli dans des cuves en acier inoxydable pour la majorité des fruits, tandis qu’une petite partie d’entre eux fermentent en fûts de chêne français. Pour finir, la cuvée assemblée vieillit soigneusement en bouteille pendant huit ans.
La robe jaune paille accompagnée de reflets dorés dévoile un élégant perlage, signe d’une effervescence fine et présente. Le bouquet expressif est marqué par des parfums de fruits jaunes, comme la pomme et la poire. En bouche, la richesse des arômes fruités amène vers une finale savoureuse et persistante, soutenue par une effervescence parfaitement contrôlée. C’est une cuvée qui traversera les générations.