Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Célèbre maison bourguignonne, Albert Bichot nous propose un vin issu du magnifique grand cru Bonnes-Mares. Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile et de silices, de dalles calcaires reposant sur un socle de marnes blanches. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement certifiées bio. En cave, la vinification est minutieuse, ne laissant aucune place au hasard. La fermentation malolactique est conduite dans des cuves coniques de chêne thermorégulées et s’étale sur trois semaines à un mois. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne complètement neufs, entre 14 et 16 mois.
Taillé pour la longue garde- jusqu’à 20 ans-, le vin présente une puissance à faire pâlir bien des pinots noirs de la région et qui demande des accords avec des mets de caractère (gibier à poil, fromages affinés). Le parfum est porté par des notes de fruits cuits, de prune, d’humus, d’épices douces et de sous-bois. La persistance est infinie.