Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Les vignes de savagnin grimpant sur des sols argilo-calcaires, sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé afin de laisser les vignes puiser naturellement dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Les raisins sont récoltés entièrement à la main afin de protéger les fruits. Au chai, les vignerons vinifient de manière naturelle sans aucun intrant. Les baies font l’objet de fermentations accomplies de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Les vins sont ouillés, c’est-à-dire que lors de l’élevage en fûts de bois, le vigneron a compensé la part évaporée du vin par le même cru. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles sans sulfite ni filtration.
La robe dorée dévoile un nez marqué par des parfums subtils d’agrumes accompagnés de touches de noisette. La bouche riche et concentrée révèle une fine acidité amenant vers une finale persistante.