L’’histoire du domaine commence à s’’écrire en 2012, lorsque Stéphanie Chevreux et Julien Bournazel décidèrent d’’élaborer leurs propres cuvées issues des vignes de leur vignoble. Le domaine compte un peu moins d’’un hectare de vignes de pinot meunier dont la majorité surplombe idéalement la vallée de la Marne et l’’autre partie est située en coteau dans la vallée du Surmelin. Ces deux terroirs aux caractéristiques bien distinctes permettent de couvrir l’’entièreté de la palette aromatique du pinot noir et de sublimer ses différents traits de caractère. Les vignerons cultivent leurs vignes en y appliquant des engrais naturels, par exemple issus de troupeaux de chèvres. Tous les intervenants chimiques sont bannis au chai comme dans les vignes afin de privilégier une viticulture durable et naturelle. Le domaine est d’’ailleurs certifié en biodynamie depuis 2015. Le vignoble propose ainsi des cuvées uniques et authentiques, en quantité limitée, créant une véritable euphorie chez les plus grands amateurs du vignoble champenois.

Chaque parcelle de vigne de pinot meunier est cultivée de manière saine, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Les vignes sont entièrement cultivées à la main, aucun engrais, ni produit chimique n’est utilisé et chaque pied est fertilisé par les chèvres du domaine. Cette philosophie stricte permet au cépage d’exprimer naturellement ses parfums et les spécifiques uniques du terroir, tout en puisant l’énergie nécessaire dans les sols. Au chai, ce même bon sens est conservé et appliqué. La cuvée a la particularité d’être élevée 11 mois en fûts de chêne avant d’être bâtonnée et d’être mise en bouteilles, sans collage ni filtration.
La robe jaune clair est subtilement habillée par des bulles homogènes. Le nez délicat est marqué par des parfums floraux. En bouche, un bel équilibre se crée entre une grande vivacité et de subtiles notes épicées, amenant vers une finale fraîche et savoureuse.