Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu, à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué, diplômée des beaux-arts, découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat en 2005, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

La cuvée Mitologie prend son essor en Auvergne à travers un assemblage d'une richesse inégalée, véritable témoignage de la vision audacieuse de Mito Inoué, élevé avec soin en fût de chêne. Chaque gorgée révèle non seulement la spontanéité d'une fermentation malolactique, mais également la subtilité d'un élevage pensé dans les moindres détails. Les tanins ajoutent une dimension supplémentaire à cette expérience sensorielle inoubliable.
Le modeste vignoble abrite des gamays centenaires enracinés dans un sol de basalte. Ici, les baies ont macéré pendant un mois sans aucune intervention. Après pressurage, le vin est choyé en cuve pendant une année.
Cet envoûtant nectar dévoile des arômes d'épices douces. Sa texture soyeuse et sa profondeur évoquent la générosité du terroir, créant une harmonie gustative d'une rare intensité.
Commencez avec une tartelette de champignons sauvages, suivi d'un civet de biche aux baies rouges pour explorer la complexité du vin. Les végétariens apprécieront une poêlée de légumes d'automne, tandis qu'un fondant au chocolat noir complètera cette aventure gustative. Une véritable source de plaisir rare.