Les premières traces de la famille Fabrègue remontent en 1263, lorsqu'ils étaient réputés pour être de riches commerçants de soie au-dessus de Lyon. En 1784, Jean de La Fabrègue fit bâtir à Rivesaltes la bâtisse que nous connaissons aujourd’’hui et qui prendra le nom de Rombeau. Dès 1850, les premiers viticulteurs travaillèrent en conjuguant le savoir-faire traditionnel aux technologies modernes afin de faire évoluer leurs vins dans un souci constant de qualité. Générations après générations, cette histoire de passionnés permet au domaine de compter aujourd'hui 113 hectares de vignes à l’’origine de muscats de Rivesaltes, de Rivesaltes, de Côtes du Roussillon et de Vins de Pays, alliant finesse et puissance. Dotée d’’un goût de l’’accueil unique, la famille lance en parallèle son propre restaurant sous l’’impulsion de Pierre-Henri de Fabrègue. Très vite, l’’auberge devient la vitrine des vins du domaine, véritables guides touristiques permettant de mieux saisir les caractéristiques de la région et des cépages.

Les vignes cultivées dans le plus grand soin, reçoivent les bienfaits de l’agriculture biologique, sans engrais ni désherbants chimiques. L’objectif consiste à laisser le cycle naturel des sols et de la biodiversité se mettre en place pour que les raisins de grenache noir, de grenache gris et de maccabeu expriment naturellement leur personnalité et leurs saveurs. Une fois récoltés, les raisins égrappés et foulés réalisent une fermentation minutieuse qui sera arrêtée de manière nette grâce à l’ajout d’alcool neutre. Après un élevage de quelques mois, le vin est mis en barriques de chêne français pour y vieillir pendant au mois dix ans avant d’être mis en bouteilles.
La robe ambrée dévoile des reflets dorés et brillants. Le nez puissant et expressif est marqué par des parfums de fruits secs accompagnés de notes d’épices douces. La bouche riche et élégante révèle une grande finesse aromatique, parfaitement équilibrée, amenant vers une finale douce et savoureuse.