Le domaine familial Antoine Bouvet situé près d’Epernay s’étale sur trois villages emblématique de Champagne : Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil et Avenay-Val-d’or. Le vigneron reprend en 2011 les vignes de son grand-père qui lui a transmis une approche écologique du terroir. La particularité des vignes d’Antoine est qu’elles sont issues de sélections massales. Cela signifie qu’au moment où le viticulteur a souhaité replanter une parcelle, au lieu d’acheter un pied chez un spécialiste, il a récupéré le sarment d’une de ses vignes. Cette technique permet de conserver une grande qualité de production pour obtenir une matière première d’exception. Les vignes grimpant sur des sols crayeux sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, l’objectif est d’intervenir le moins possible dans le processus de création des vins. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Antoine Bouvet est un domaine familial champenois situé à Epernay et qui étend ses vignes au sein de différentes communes assez réputées telle qu’Avenay-Val-d’Or, Mareuil-sur-Aÿ et Bisseuil. Il nous propose ici ce champagne réalisé à partir d’une méthode bien particulière : celle de saignée. Ainsi, le pinot noir (issu de sélection massale) qui le compose est mis en cuve afin d’y macérer pendant quelques heures. Le jus teinté est ensuite vinifié de façon peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles la fermentation alcoolique. Le soufre est utilisé de façon homéopathique seulement, afin de stabiliser le vin. Ce dernier est mis en bouteille sans dosage préalable afin de se livrer dans un registre pur. Les petites notes de fruits rouges, de fleurs (violette) et de poivre blanc enrobent délicatement une bulle fine, une trame minérale et une grande acidité naturelle qui s’achève par une sensation légèrement amère. A savourer avec du saumon fumé ou un fromage de caractère crémeux, par exemple.