La maison Philipponnat plonge ses racines au XVIe siècle, lorsque Apvril Philipponnat, reçut en cadeau des terres à Aÿ, pour s'être battu dans l'armée de François Ier lors de la bataille de Marignan. De là se développe la maison, dont les champagnes se retrouvent à la table des princes et même du roi Louis XIV. La maison Philipponnat en tant que telle est fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1910, dans les anciennes caves du XVIIIème siècle du château de Mareuil.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 20 hectares à Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny et la maison complète ses approvisionnements auprès de plusieurs vignerons exigeants. Elle a rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne en 1997, mais la famille Philipponnat reste très présente, aux côtés de Charles Philipponnat et aujourd'hui de son fils François.
Dans les vignes, le travail se veut le plus naturel possible et le plus respectueux des terroirs. Et à la cave, l'une des particularités est de conserver les vins de réserve en "solera sous bois". Une maison de taille moyenne produisant des champagnes hauts de gamme et véritablement recommandables.

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L’incontournable maison champenoise cultive ses propres vignes, étendues sur environ 17 hectares tout en achetant également des raisins à ses vignerons partenaires, respectant un cahier des charges stricts, afin de garantir une matière première de grande qualité. Nichée depuis presque cinq siècles à Mareuil-sur-Aÿ, la maison champenoise est une figure historique de la région, à l’origine de champagnes rares et puissants. Au chai, la moitié des raisins de pinot noir est vinifiée en cuve inox et l’autre moitié sous-bois, afin de limiter une oxydation précoce. Dans le but d’arrondir le vin en douceur, la partie en cuve inox réalise la fermentation malolactique. Après un long élevage sur lies fines, le champagne a la chance de vieillir sept ans dans les caves somptueuses de la maison pour y développer tous ses arômes intenses.
La robe dorée, habillée d’une fine effervescence, dévoile un nez expressif et intense, marqué par des parfums d’agrumes et de fruits mûrs, accompagnés d’une subtile note fumée et de touches de noisette. En bouche, les arômes fruités s’équilibrent parfaitement avec une structure tannique souple, amenant vers une finale fraîche et savoureuse.