Le domaine Giacomo Borgogno est niché au nord-ouest de l’Italie, au cœur du Piémont. Fondé en 1761 par Bartolomeo Borgogno, le vignoble est réputé à travers le monde entier pour conserver ses vins durant plus de 10 ans en cave avant de les commercialiser, faisant ainsi la signature emblématique de la maison. Le travail dans les vignes est réalisé avec passion dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Le domaine cultive ses terres en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique. Convaincu que le parfait équilibre entre l’homme et la nature est indispensable pour créer de grands vins, le propriétaire réalise des vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble italien dévoile des vins authentiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. 

Les vignes de nebbiolo, bénéficiant d’une exposition sud/sud ouest, sont nichées à environ 370 mètres d’altitude, sur des sols composés d’argile et de calcaire. Dans les vignes, les raisins sont récoltés à maturité optimale et entièrement à la main afin de préserver les fruits. Au chai, les baies font l’objet de fermentations traditionnelles réalisées en cuve inox pendant environ 15 jours dans la fraîcheur de la cave. Les jus macèrent ensuite soigneusement pendant deux semaines. Une fois la fermentation terminée, le vin est réservé dans de grands fûts de chêne pour y vieillir pendant environ trois ans. Pour finir, la cuvée repose encore délicatement deux ans en bouteilles avant d’être mise en vente.
La robe vermeille dévoile des parfums floraux de violettes accompagnés de subtiles touches de vanille. En bouche, les tanins soyeux amènent vers une finale élégante et persistante. C’est une cuvée qui offre un grand potentiel de garde.