La maison Fleury est située dans la Champagne méridionale, dans l'Aube, plus précisément dans la Côte des Bar, au sud de la vallée de la Seine (à moins de 50 km de Troyes). Elle couvre 15,7 hectares, très majoritairement plantés de pinot noir (81%) mais également de chardonnay (13%), de pinot blanc, pinot meunier et pinot gris.
Le domaine est fondé en 1895. Date notoire, en 1989, c’est l’un des premiers champenois à convertir son vignoble à la biodynamie. Aujourd’hui Jean-Sébastien, quatrième génération des Fleury, a repris les rênes en poursuivant et en affinant encore les pratiques culturales tout en rendant plus pointu le travail en cave, notamment par la création de cuvées d'exception.
En plus de son domaine, la maison procède à des achats de raisins (bio). En cave comme dans les vignes, le domaine travaille avec un respect total du raisin, le plus naturellement possible et en se “hâtant lentement”, tous les champagnes produits étant longuement vieillis dans les caves avant leur dégorgement. Certaines cuvées sont vinifiées sous-bois et certaines sont sans soufre. Ainsi, la longue histoire de la biodynamie sur le domaine (plus de 30 ans !) donne aux vins une profondeur et un équilibre rarement atteints dans la région. C'est une maison atypique et passionnante.

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La maison de champagne Fleury assemble les plus belles parcelles du vignoble au sein d’une cuvée élaborée à partir des méthodes ancestrales. Les vignes, en moyenne âgées d’une quarantaine d’années, s’épanouissent à merveille grâce aux méthodes saines de la biodynamie. Une fois arrivés à maturité optimale, les différents raisins sont recueillis entièrement à la main. Les fruits font l’objet d’une fermentation et d’un élevage précis en fûts de chêne de 228 litres. La prise de mousse a la particularité d’être accomplie sous liège avec agrafe.
L’élégante robe dorée, habillée d’une fine et délicate effervescence, révèle un bouquet complexe, marqué par des parfums de gingembre confit, de coing et de noix grillées. En bouche, les arômes savoureux d’agrumes confits et de fruits à chair blanche sont sublimés par des notes subtiles de citron. La longue finale exhalant des touches de pâtisserie et de noix de macadamia promet quelques belles années de garde.