Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

Situé à Rochefort-sur-Loire, le domaine Saurigny est géré par Jérôme Saurigny qui cultive les cépages locaux avec soin, selon des principes bio. En cave, l’idée est de réaliser des vins sains, dans un esprit naturel. Les intrants n’ont donc pas leur place, les vins ne sont pas soufrés et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique.
La cuvée Txindoki s’avère être un vin orange. Il est composé de variétés blanches (chenin, sauvignon blanc) et de variétés rouges (grolleau, cabernet-franc et cabernet-sauvignon) qui ont fait l’objet d’une macération.
La dégustation est donc des plus surprenantes : la robe se pare d’une teinte foncée et est trouble. De celle-ci s’échappent des notes intenses de fruits charnus à noyaux, de fruits rouges et de petites épices comme le poivre et le gingembre. La texture est ample, structurée par une sensation tannique et s’achève dans un registre légèrement amer. Voici un vin qui mérite d’être servi avec des viandes blanches en sauce, par exemple.