Situé au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, le domaine Weinbach jouit d'une situation exceptionnelle qui réunit toutes les caractéristiques géologiques et climatiques propices aux plus grands vins d'Alsace. Sur le terroir historique du Clos des Capucins (5 hectares protégés par les murs d'enceinte) les moines Capucins produisaient du vin depuis le début du XVII° siècle. Vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acquis en 1898 par les frères Faller qui le transmettent à leurs descendant, qui participent chacun à l'ascension du domaine et à sa réputation en France et à l'étranger. On retient notamment la figure de Théo qui s'est éteint en 1979, ardent défenseur du vignoble alsacien, qui en obtient sa reconnaissance en AOC. Catherine Faller dirige aujourd'hui le domaine, épaulée par ses fils Eddy et Théo.

Le parcellaire compte désormais 38 hectares répartis dans la vallée de Kaysersberg entre le terroir historique du Clos des Capucins, les prestigieux crus Altenbourg et Vogelgarten, et les grands crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Marckrain et Kaefferkopf. Cette diversité géologique, du granit aux marnes en passant par le calcaire et le grès, reflète la richesse de l'Alsace. La culture de leurs vignes est marquée par le respect de la nature et l'expression de chaque terroir. Le domaine a fait le choix de la biodynamie dès la fin des années 1990 afin d'exprimer au plus juste la personnalité de chaque lieu. Les vendanges sont retardées jusqu'à maturité optimale, les sélections rigoureuses, les pressurages doux et progressifs, et les fermentations longues dans d'anciens foudres de chêne.
Le domaine produit avec succès des cuvées génériques, mais il se distingue tout particulièrement sur les grandes cuvées qui portent les prénoms des membres de la famille, associés à chaque terroir.

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Domaine emblématique d’Alsace, le domaine Weinbach propose la cuvée Pinots réalisée à partir de différentes variétés locales, telles que l’auxerrois, le pinot blanc et le pinot gris, cultivées avec soin, selon des principes, biodynamiques, au sein du grand cru Furstentum. Ce dernier se situe à cheval sur les villages de Sigolsheim et Kientzheim et les plants sont incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol peu profond assez caillouteux. Le terroir dévoile également une certaine proportion de marnes, de calcaire et de grès ; les marnes offrant surtout de la puissance et de la corpulence au vin quand le grès confère tension, énergie et complexité.
Récoltés à la main, les raisins font l’objet d’une vinification peu interventionniste. Le vin mature ensuite pendant plus d’un an (environ 14 mois) sur ses lies.
Ce vin qui se savoure volontiers dans sa jeunesse s’apprécie donc pour sa texture légèrement grasse et son aromatique intense. Le fruit, les fleurs, un aspect légèrement grillé et une finale très légèrement amère et sapide lui permettent d’envisager des accords avec des poissons gras ou des mets automnaux, par exemple.