Le domaine bourguignon Taupenot-Merme, niché au cœur des emblématiques côte de Beaune et côte de Nuits, est le fruit du mariage de Jean Taupenot avec Denise Merme en 1963. Les vignes du domaine sont aujourd’hui menées d’une main de maître par leurs enfants Romain et Virginie. Ensemble, ils cultivent avec passion les plus de 13 hectares de vignes, en moyenne âgées de 40 ans, comprenant les cépages emblématiques de la région comme l’aligoté, le chardonnay, le pinot noir et le gamay. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble bourguignon propose ainsi des cuvées fruitées et authentiques, reflétant parfaitement le terroir exceptionnel de la région associé au savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées de 40 ans et provenant majoritairement d’une sélection massale, grimpent sur des sols argilo-calcaires composés de marnes. Chaque pied de vigne bénéficie des bienfaits d’une viticulture engagée et saine, respectant les principes de l’agriculture biologique. Dans les vignes, engrais et désherbant chimiques sont bannis, de manière à préserver la qualité et la finesse des raisins. Une fois récoltés à la main et acheminés au chai, les fruits sont soigneusement triés. Les raisins réalisent ensuite une macération pré-fermentaire à froid, dans des cuves en inox thermorégulées, pendant huit à dix jours, suivie d’une macération fermentaire durant environ huit jours, ponctués de pigeages et de remontages. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lies fines, en fûts de chêne, dont 45% sont neufs, pendant 15 à 18 mois, avant d’être mise en bouteilles, sans collage ni filtration.
La robe vermeille laisse découvrir un bouquet mêlant les parfums fruités et les notes de réglisse. La bouche confirme les arômes du nez avec charme et délicatesse, amenant vers une finale longue et savoureuse.