Jérôme Prévost est un jeune vigneron passionné et ambitieux lorsqu’il dévoile sa première cuvée en 1999. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

En Champagne, la maison La Closerie est tenue par Jérôme Prévost, un vigneron qui a sorti sa première cuvée au crépuscule des années 1990. Il propose ici la cuvée &, réalisée à partir de pinot meunier, uniquement. Celui-ci a été cultivé avec soin, selon des principes respectueux de la vigne, des sols et de la biodiversité. Ainsi, chaque cep est-il traité de façon individuelle, en fonction de ses besoins. Arrivées en cave, les baies font l’objet d’une vinification peu interventionniste et le soufre n’est ajouté que de façon homéopathique. L’idée ? Laisser le fruit et le terroir exprimer leur identité. Ainsi donc, la dégustation nous dévoile-t-elle un joli breuvage marqué par une robe jaune tirant vers le doré. De celle-ci s’échappent des arômes complexes et variés comme les fruits secs (noisette, amande), les fruits blancs, des touches boulangères. En bouche, la bulle se montre fine et une belle énergie est apportée par des saveurs d’agrumes.