Situé au cœur de la commune champenoise de Cramant, classée grand cru, le domaine possède près de huit hectares de vignes. Richard Fouquet et son épouse Karine cultive avec soin trois hectares de vignes et laissent également cinq autres hectares à la disposition de la maison de champagne Lauret Perrier. Richard n’’a que 18 ans lorsqu’’il reprend l’’exploitation familiale dirigée par sa grand-mère. Il dévoile ainsi son premier millésime en 1996. Ne cherchant pas à être mis dans une case, le domaine n’’est pas certifié, mais cultive pourtant ses terres en appliquant les principes de l’’agriculture biologique. Les insecticides et les pesticides sont bannis des parcelles de vignes âgées entre 30 et 70 ans. Au chai, les raisins sont entièrement vinifiés de manière parcellaire, c’’est-à-dire que les fruits issus de chaque parcelle fermentent séparément de manière à préserver la personnalité de chacune. Le domaine élabore ainsi des champagnes dont les profils uniques, précis et finement ciselés reflètent le terroir dans toute sa diversité.

La maison champenoise Guiborat nous propose la cuvée Prisme 17, un flacon qui, comme son nom le précise, provient du millésime 2017. Il est composé de raisins cultivés au sein de quatre parcelles différentes selon des méthodes raisonnées : Les Bergeries et Moyen à Cramant, Les Caurès à Chouilly et Gros Mont à Oiry. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de craie blanche, de limon et de cailloux.
Le travail dans les vignes limite les traitements systématiques afin de ne les employer qu’en cas d’urgence. Les raisins sont récoltés à la main. Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique est arrêtée volontairement. Le moût mature ensuite pendant 7 mois sur ses lies fines ; et ce, en cuves inox (96%) et en fûts de 400 litres (4%). Le vin effervescent repose ensuite sur lattes pendant presque quatre ans et, après dégorgement, est enrichi d’une liqueur d’expédition dosée à 1.5 g/L. Le vin s’affine entre 6 mois ou un an dans les caves de la propriété.
Il en résulte un vin complexe et complet qui libère des notes fraîches d’agrumes, de fruits blancs mais aussi de pâtisserie et de brioche. La bulle est délicate.