Installée à Beaune, au cœur du vignoble bourguignon, la maison Charles Rebillon souhaite être le porte parole du terroir de la région depuis ses débuts. Années après années, l’’entreprise a su forger une équipe soudée de vignerons partenaires et amis, provenant d’’incontournables vignobles bourguignons mais également d’’exploitations plus petites mais pas moins exceptionnelles. Depuis sa création, la maison s’’approvisionne en respectant un cahier des charges strict, de manière à garantir une matière première de grande qualité et ainsi des vins d’’exception. Les raisins sont ainsi cultivés dans la plus pure tradition bourguignonne avant de faire l’’objet de vinifications artisanales et peu interventionnistes. L’’objectif de la maison consiste à refléter avec simplicité et perfection le vignoble bourguignon dans toute sa diversité. Chaque membre travaillant au cœur de la maison a été méticuleusement choisi pour son amour du vin, pour son savoir-faire unique et pour son respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes.

Charles Rebillon est une maison bourguignonne située à Beaune qui signe de grands vins à partir de raisins cultivés par des producteurs triés sur le volet. Il nous propose ainsi ce bonnes-mares, un des grands crus les plus réputés de la région. Et ce, à partir de pinot noir, cépage noble par excellence. Celui-ci bénéficie d’un climat océanique à influence semi-continentale et est incité, grâce à des méthodes de culture traditionnelles, à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes. En cave, les méthodes de vinification son peu interventionnistes afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer. Après un élevage sous bois, le vin qui pourra reposer longuement en cave (jusqu’à 50 ans pour les meilleurs millésimes), présente une robe dense et intensément colorée. Le bouquet aromatique est d’une grande élégance, porté par des notes de cerise à l’eau-de-vie, de camphre, d’encens, de cacao, de petites baies et de rose. La bouche est soyeuse, structurée par des tanins veloutés. Une belle acidité naturelle offre ce potentiel de garde ainsi qu’une certaine énergie à l’ensemble.