David Moret a fondé une petite structure de négoce à Beaune en 1999. Il vinifie et élève notamment de grands vins blancs dans sa cave de Beaune. Sa relation privilégiée avec certain grands domaines lui permet d'être sélectif sur la qualité des raisins et ainsi de produire des vins d'une grande pureté aromatique et avec une belle fraîcheur, exprimant toute la richesse de leur terroir. Les quantités sont très faibles, et l'élevage parfaitement maitrisé. Les vins disposent d'une matière impressionnante sans jamais tomber dans la lourdeur car portés par une belle énergie. Ses meursaults sont désormais recherchés par les amateurs les plus pointus.

La maison David Moret exige une qualité première de grande qualité et impose ainsi des règles strictes lors de l’approvisionnement des raisins. Chaque parcelle doit être cultivée selon des principes d’agriculture raisonnée, permettant ainsi à chaque pied de vigne de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Aucun engrais ni désherbant chimique ne doit être utilisé, les rendements doivent être contrôlés et enfin, le labour des sols doit se faire de manière saine et durable. Sans surprise, les vinifications sont accomplies artisanalement avec le moins d’interventions possibles.
La robe jaune pâle dévoile un nez expressif marqué par des parfums floraux accompagnés de touches de fruits secs, comme l’amande et la noisette, et de fruits blancs. En bouche, les arômes gourmands de beurre et de miel se marient à merveille avec une belle minéralité, amenant vers une finale onctueuse et persistante. C’est une cuvée qui offre quelques belles années de garde.