Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Les vieilles vignes de pinot noir, situées non loin de Chassagne-Montrachet et grimpant sur des sols argilo-calcaires, bénéficient des bienfaits d’une agriculture saine et engagée. Le vigneron laboure ses sols et travaille de longues heures au cœur de ses vignes afin de garantir une matière première de grande qualité et des raisins concentrés. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés avec le moins d’interventions possibles en limitant au maximum l’utilisation du soufre afin de retranscrire le plus finement possible les nuances du terroir.
L’élégante robe vermeille, sublimée par des reflets brillants, dévoile un nez intense caractérisé par des parfums de cerises et de myrtilles, accompagnés de subtiles touches épicées. La bouche riche et ample révèle des arômes explosifs de fruits parfaitement structurés et équilibrés par des tanins fins, amenant vers une finale longue et finement poivrée. Quelques années de garde permettront à ce vin rouge de dévoiler l’intégralité de ses secrets.