Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Ce vin séduit par sa couleur jaune pâle aux reflets dorés, claire et brillante dans le verre.
Au nez, il dévoile une belle intensité aromatique, avec des arômes dominés par les fruits blancs comme la poire et la pomme, agrémentés de notes florales de fleurs blanches. Des nuances subtiles de noisette grillée et de beurre frais, résultat de l'élevage en fût, enrichissent le bouquet olfactif, tandis que des touches légères de miel et de vanille témoignent de son léger vieillissement en bouteille.
En bouche, ce vin offre une attaque vive et une acidité rafraîchissante, soutenue par un corps moyennement corsé et une texture légèrement crémeuse. Les saveurs de fruits à chair blanche comme la pêche blanche sont prédominantes, complétées par des notes subtiles de noisette et une subtile minéralité, qui persistent agréablement en final.