Yann Durieux est à la tête de ce vignoble bourguignon baptisé Recrue des Sens. Après avoir fait ses premiers pas au fameux domaine Prieuré Roch où il officiait en temps que chef de culture pendant 10 ans, il a repris ce domaine familial de 3 hectares avec Christina, sa compagne. Ensemble, ils s'attachent à signer de grands vins réputés non seulement pour leur finesse mais aussi pour leur potentiel de garde qui avoisine volontiers les deux décennies. La clé de cette réussite ? Une culture soignée bio et biodynamique ainsi qu'une vinification peu interventionniste. Ainsi, les vignes sont âgées d'une trentaine d'années et conduites en semi-haut. Leurs rendements sont contrôlés et même extrêmement faibles (entre 5 et 10 hl par ha) En cave, la vinification (en grappes entières pour les rouges) se fait sans ajout d'intrant. Soufre et chaptalisation sont donc bannies. La particularité du domaine est de signer des vins hors des carcans d'une appellation quelconque. Ils sont donc classés en « vins de France », chose étonnante au sein de cette prestigieuse région viticole, et les étiquettes sont souhaitées originales. Bien que discret, ce domaine est donc une jolie découverte à faire et à partager largement autour de soi.

L'Oustine est un crémant de Bourgogne effervescent produit par Yann Durieux, élaboré principalement à partir du cépage aligoté. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, ce vin bénéficie d'une richesse minérale apportée par cette région. Le domaine est géré selon des pratiques biologiques et biodynamiques, garantissant des raisins de haute qualité. Les vendanges sont effectuées manuellement pour une sélection rigoureuse des meilleurs fruits. La vinification commence par une fermentation spontanée avec des levures indigènes, suivie de la méthode traditionnelle pour produire ce crémant effervescent. L'élevage se fait en cuve, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la vivacité du nectar.
L'Oustine se distingue par ses arômes délicats de fruits blancs, de fleurs et de subtiles notes minérales. En bouche, il offre une texture effervescente et rafraîchissante, avec une grande finesse. Ce crémant est idéal pour accompagner des plats de fruits de mer, des sushis, ou encore des apéritifs légers, ajoutant une touche d'élégance aux occasions festives ou aux repas en plein air.