Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. Ce vignoble créé à la fin du XIXème siècle est dirigé par trois cousins, Nathalie, Jean Paul et Olivier. La vigne est traditionnellement labourée, aucun engrais n'est apporté, et une vendange en vert permet de limiter les rendements afin de mieux laisser les raisins restants maturer. L'élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois et la proportion de fûts neufs, toujours minoritaire, dépend du millésime. Ce travail rigoureux et sur la durée, permet d'offrir des vins élégants et équilibrés. Les vins de ce domaine présentent une belle personnalité et un haut niveau qualitatif. Malheureusement, la majeure partie de la production est exportée et il est difficile de se procurer ces vins en France.

Le domaine Tollot-Beaut produit la cuvée savigny-les-beaune 1er cru. Ce vin est élaboré à partir de vignes de pinot noir plantées sur environ deux hectares de sols argilo-calcaires riches en cailloux, favorisant un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Le terroir, marqué par un climat tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, contribue à la complexité et à la finesse du cépage. Le processus de vinification débute par une macération à froid pour extraire les arômes fruités et la couleur, suivie d'une fermentation alcoolique en cuves ouvertes avec des levures indigènes. La cuvaison dure environ trois semaines avec des pigeages réguliers pour favoriser l'extraction des tannins et des anthocyanes.
L'élevage se pratique en fûts de chêne français, dont environ 30% de fûts neufs, pendant 12 à 18 mois. Ce processus confère au nectar des notes subtiles de vanille et d’épices. Cet élixir se distingue par ses arômes de framboise, de cerise noire, et des nuances de sous-bois et de champignons. En bouche, il est équilibré avec une belle structure tannique, une fraîcheur minérale et une finale persistante.