Avez-vous déjà eu le privilège de goûter à ses vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êtes-vous, ces derniers sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées. Effectivement, en reprenant le petit domaine familial (trois cuvées sont alors élaborées sur seulement 1 hectare 70 de vignes en appellation Vosne-Romanée) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Expert, car géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
Sous ses mains- chaque vin est embouteillé manuellement-, le pinot noir est sublimé et sa réputation exaltée. Si bien que son échézeaux atteint des sommets. Si, en 2019, il n’outrepassait pas le seuil des 1 000€, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500€, estimé à 10 000€… a été adjugé 41 752€ en novembre 2021.

Réputé pour élaborer parmi les plus grands pinots noirs de Bourgogne depuis les années 1960, le domaine cultive cinq hectares de vignes de manière biodynamique, mais sans certification. Située de part et d’autre des grands crus, l’appellation Vosne-Romanée abrite des vignes de pinot noir bénéficiant d’une exposition idéale au levant. Les sols composés de calcaire, d’argile et de marne confèrent à chaque pied de vignes les nutriments indispensables à leur bon développement.
La robe rouge rubis profonde et intense se pare de reflets violets promettant un bouquet parfumé. Le nez complexe et enivrant est subtilement marqué par des parfums de fruits rouges mûrs, comme la framboise et la cerise, accompagnés de notes de réglisse et d’épices douces. En bouche, les tanins soyeux sont parfaitement intégrés au sein d’une texture veloutée dévoilant des arômes de fruits rouges, d’épices et des notes de sous-bois, amenant vers une finale fraîche et persistante.