Né de la rencontre de Gabriel d’Ardhuy et Eliane André pendant les vendanges, le domaine d’Ardhuy est fondé en 1947. Dans les années qui suivent, Gabriel acquiert de nouvelles parcelles dans les meilleurs climats bourguignons, tels que Clos de Vougeot ou Corton Charlemagne. Aujourd’hui le domaine, transmis à leurs sept filles, s’étend sur quarante hectares, cent-vingt-cinq parcelles et quarante-cinq appellations entre Puligny-Montrachet et Gevrey-Chambertin, dont six grands crus. Le cœur du domaine se situe au Clos des Langres, détenu en monopole, où s’élève le manoir familial et ses caves voutées du XVIIème siècle. En 2012, l’ensemble du vignoble est certifié en bio et en biodynamie, mais en 2018, à la suite de millésimes difficiles, des traitements sont appliqués, relançant le processus de certification. C’est l’œnologue Vincent Bottreau qui est à la tête du chai depuis 2016, favorisant une vinification parcellaire en petites cuves, pour laisser s’exprimer ces beaux terroirs de Bourgogne.

Le domaine d’Ardhuy a vu le jour au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, à la fin des années 1940 et déploie aujourd’hui ses vignes sur une quarantaines d’hectares répartis en 125 parcelles et une grande quarantaine d’appellations. Il nous propose ici ce volnay issu du premier cru Les Frémiets. Le pinot noir qui le compose a été planté en 1980 (il est le fruit d’une sélection massale) et a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de limon à cailloutis tout en étant idéalement situé à mi-coteau, exposé vers l’est et le sud-est, à 250 mètres d’altitude, environ. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe intense couleur rubis de laquelle s’échappent des notes importantes de fruits bien mûrs. La bouche est teintée de notes légèrement boisées, d’épices douces et de réglisse. Un accord avec des viandes de caractère ou des fromages affinés nous semble tout à fait approprié.