Le domaine bourguignon Jean-Claude Bachelet, c'est avant tout une histoire de famille. Géré par les frères Benoît et Jean-Baptiste, les fils de Jean-Claude Bachelet respectivement arrivés en 2000 et en 2005, il a su se hisser au sommet des étoiles montantes de la région et des appellation Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La raison ? Une culture de leurs 10 hectares (dont 6 en chardonnay) inspirée du bio et de la biodynamie et une vinification minutieuse. Ainsi, le travail des vignes ne laisse aucune place au hasard. Les sols sont travaillés afin de favoriser une vie microbienne et d'inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires dans le sol. En cave, les baies sont pressées avec douceur et les levures indigènes seules effectuent leur travail de mise en route des fermentations. Par ailleurs, les élevages s'étalent longuement dans le temps afin de doter les vins d'une précision, d'une sensualité et d'une sapidité énergique.

Le chassagne-montrachet vieilles vignes du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin issu des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation. La vinification commence par une fermentation en cuves inox, où les levures indigènes favorisent une fermentation alcoolique naturelle. Cette étape est suivie d'une macération à froid pour extraire les arômes et les tanins en douceur. L'élevage se fait en fûts de chêne français, dont 20 à 30 % de fûts neufs, pendant 12 à 18 mois, ce qui ajoute des notes subtiles de vanille et d'épices au jus.
Ce nectar se distingue par ses arômes complexes de fruits rouges comme la cerise, la fraise et la framboise, et de fruits noirs comme la mûre, avec des nuances florales de violette et des touches épicées. En bouche, il est élégant et bien équilibré, avec des tanins fins et une belle persistance aromatique, idéal pour accompagner des viandes grillées, des volailles rôties et des fromages à pâte molle.