Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Âgées d’un peu plus de cinquante ans, les vignes de pinot noir se dressent sur des sols variés. En effet, dans la partie haute du terroir de Mazis-Chambertin, les sols peu profonds s’épaississent à mesure que les vignes descendent vers la route des grands crus. Dans les vignes, les vendanges réalisées à maturité optimale sont exclusivement accomplies à la main. Les fruits sont vinifiés avec 10% de grappes entières et macèrent environ six jours à froid. Le processus de fermentation se déroule pendant 18 jours, ponctués de remontages et de pigeages réguliers. Pour finir, la cuvée est élevée pendant 18 mois dans des fûts de chêne, comportant 70% de neufs.
La robe rouge vif dévoile un bouquet marqué par des parfums de fruits rouges et noirs à la fois complexes et élégants. La bouche riche et expressive révèle des notes d’épices et de réglisse accompagnées de subtiles touches de violette.