Vosne-Romanée, Echezeaux, Gevrey Chambertin, … le domaine Jean-Pierre Guyon possède 8,5ha de vignes sur quelques-uns des plus beaux terroirs bourguignons. Le domaine a été créé dans la période d'avant-guerre par le grand père de Jean-Pierre et Michel Guyon dans la plus pure tradition bourguignonne. Les deux frères ont repris le domaines dans les années 90 et en connaissent aujourd'hui chacune des vignes.
En culture biologique depuis longtemps, le domaine est actuellement en conversion biodynamique (en 2020). La vinification en vendange entière, systématique pour les pinots noirs, quel que soit le millésime ou la cuvée, donne un style et une précision remarquables au vin. L'utilisation du souffre est faite avec grande précaution. Ne passez pas à côté de l'occasion de goûter un des rouges du domaine si vous êtes amateur de finesse. Pour les blancs, le domaine travaille le chardonnay bien évidemment mais également du pinot blanc avec lequel les frères Guyon réalise des vins vifs et tranchants, un vrai régal !

Ce Morey-Saint-Denis La Bidaude du Domaine Guyon est un chardonnay de Bourgogne qui se distingue par sa robe or pâle brillante et limpide.
Au nez, il offre une aromatique riche et élégante, mêlant des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (pomme, poire), ainsi qu'une touche subtile de fleurs blanches et de pain grillé. On perçoit également des nuances minérales évoquant la pierre à fusil. En bouche, le vin se révèle vif avec une attaque fraîche, suivie d'une texture crémeuse et bien équilibrée. Les saveurs sont en harmonie avec le nez, dévoilant des arômes d'agrumes, de pomme verte, et une légère touche de miel et de noisette. L'acidité est élevée, apportant une belle fraîcheur, tandis que l'alcool est bien intégré. La longueur en bouche est notable, avec une persistance des arômes fruités et minéraux.
Ce vin, à boire dès maintenant, peut également se garder 3 à 5 ans pour révéler davantage de complexité. Il se marie parfaitement avec des poissons en sauce, des fruits de mer ou des plats à base de volaille.