C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

Les blanches du domaine Camille Thiriet est une cuvée issue d’un vignoble de 1,2 hectare à Pommard, situé en moyenne pente juste au-dessus du village. Les vignes, âgées de 75 ans, sont cultivées en agriculture biologique. Le sol calcaire, qui donne son nom au vignoble, est travaillé par un cheval nommé Véga. Les rendements sont extrêmement faibles (15 hl/ha), avec de petites baies à peaux épaisses. La vinification inclut des remontages au seau, un foulage aux pieds et très peu de soufre, suivie d’un an d’élevage en fûts de chêne français neutres pour préserver la pureté du fruit. La fermentation dure 14 jours avec 30% de grappes entières et des levures indigènes.
Le nez est très expressif avec des notes de cerise fraîche et de poivre blanc. En bouche, ce nectar complexe et structuré surpasse souvent son appellation, et doit être ouvert une heure avant dégustation. Il accompagne parfaitement un canard confit ou un rôti de veau.