C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

Le côte de nuits-villages provient de six hectares de vignes, comprenant diverses parcelles qui mettent en valeur les terroirs nuancés de la région. Le sol de ces vignobles est composé de calcaire et d'argile, typique des pentes de Comblanchien et de Corgoloin, offrant un excellent drainage et favorisant une maturation optimale des raisins. Les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir l'intégrité des grappes. Le processus de vinification est artisanal et respectueux de la tradition bourguignonne. Les raisins sont partiellement égrappés, fermentés avec des levures indigènes, et les remontages sont effectués par gravité. Le pressurage se pratique dans un petit pressoir en bois. L'élevage du jus se déroule en fûts de chêne pendant environ douze mois, ce qui permet de développer des arômes complexes et une structure élégante.
En dégustation, ce nectar révèle des arômes intenses de fruits rouges et noirs, complétés par des notes épicées et de réglisse. En bouche, il est bien structuré avec des tanins fins et une belle longueur.