C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

Les grands champs du domaine Thiriet est élaboré à partir de pinot noir, cultivé sur une parcelle située sous les premiers crus Les Mitans. Issue de vignes de 50 ans, cette cuvée est vinifiée intégralement en vendange entière, une première pour le domaine. Idéalement située à mi-coteau et exposée à l'est, la parcelle présente une diversité de sols : éboulis calcaires en haut, roche mère au milieu, et argiles profondes en bas, apportant une complexité au vin. La vinification comprend une macération douce pour extraire les arômes et les tanins fins. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, apportant au jus complexité et rondeur.
Le nez est très floral avec des nuances de violette et d'épices, accompagnées de notes de petits fruits noirs comme la mûre, le cassis et la cerise. En bouche, la trame dense est enrobée de tanins suaves, conférant au nectar une texture voluptueuse. La finale est épicée, élancée et élégante. Cet élixir s'accorde parfaitement avec une volaille, un jambon braisé au feu de bois, ou un délice de Pommard.