C’est au cœur de la Côte de Nuits, en Côte d’’Or, que la maison Camille Thiriet se dresse en face du somptueux Château de Comblanchien. Fondée en 2016, l’’entreprise est le fruit du travail minutieux du chef de cave et canadien Matt Chittick et de Camille Thiriet, amoureuse de la Bourgogne. Ils se sont rencontrés lorsqu’’ils travaillaient tous les deux auprès de l’’emblématique domaine de Bellene, Matt étant chef de cave depuis 2011 et Camille étant responsable des ventes à partir de 2014. Ensemble, ils réalisèrent leur rêve d’’élaborer des vins bourguignons sous leur propre étiquette. Leurs longues années d’’apprentissage leur ont permis de se forger un important réseau de vignerons de renom en Côte d’’Or, leur permettant de recueillir des fruits de grande qualité. Leur objectif est de vinifier des raisins provenant de petites appellations et de beaux terroirs avec soin et attention. La maison dévoile ses premiers millésimes en 2016 et s’’attache à la viticulture biologique pour ses futures cuvées.

La cuvée bourgogne vézelay champs cervin de la maison Thiriet est un vin blanc blanc élaboré exclusivement à partir de chardonnay. Les vignes se trouvent sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région de Vézelay, offrant un terroir propice à la production de vins élégants et minéraux. Les vendanges sont effectuées manuellement pour garantir la qualité des raisins. Le processus de vinification est artisanal et méticuleux, incluant des techniques traditionnelles telles que le foulage au pied et le remontage au seau, sans utilisation d'intrants ou de levures exogènes, favorisant les levures indigènes pour la fermentation. L'élevage se fait en fûts de chêne pendant environ 12 mois, apportant complexité et structure au jus.
En termes d'arômes, ce nectar se distingue par ses notes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs blanches avec une touche minérale, de noisette et de brioche. En bouche, cet élixir présente une belle tension et un équilibre parfait.