En 2016, Olivier Faucon fonde le Mas Combarèla à Saint-Jean-de-Fos, à quelques kilomètres au Nord-Ouest de Montpelliers. Ce domaine s’étend sur quelques 11 hectares de vignes, dans l’AOC Terrasses du Larzac et l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Ici, la viticulture est respectueuse de l’environnement (certification biologique), et les rendements sont maitrisés.
En cave, les vinifications sont douces, afin de révéler la finesse des cépages locaux et des terroirs du domaine. Les vins sont rosés, blancs et rouges, issus de divers cépages tels que le grenache, mourvèdre, cinsault, carignan, syrah, grenache blanc, carignan blanc ou vermentino. Les cuvées sont frappantes par leur intensité, leur caractère aérien et leurs notes salines. Pour les vins rouges, les tannins sont soyeux.
Depuis ses débuts, le Mas Combarèla est un petit chouchou de la critique (Jancis Robinson, La Rvf, Guide Hachette, Bettane+Desseauve), prouvant millésime après millésime sa régularité. C’est un véritable coup de cœur de l’équipe iDealwine !
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Cette cuvée « Le Clos Secret » est un monocépage de cinsault issu de l’IGP Saint-Guilhem-Le-Désert, située à quelques kilomètres de Montpelliers. La viticulture au domaine est respectueuse de l’environnement (certification bio). Les rendements sont maîtrisés et les vendanges manuelles.
En cave, la vinification se veut douce, pour révéler les nuances de ce cépage rustique, mais pouvant doter un vin d’une belle finesse. A la dégustation, ce vin offre dans sa jeunesse des notes de framboise, rose, thym, romarin et poivre gris. La bouche est ample et charnue, révélant des tannins fins. Servez ce vin entre 16 et 18°C, accompagné d’une côte de bœuf grillée au barbecue, d’un gigot de sept heures, ou d’un plateau de charcuterie. Doté d’un beau potentiel de garde allant jusqu’à 8 ans ou plus (selon le millésime), vous pouvez déguster ce vin sur quelques années. C’est un véritable coup de cœur de l’équipe iDealwine !