Plongez avec nous dans des paysages à couper le souffle : entre le causse du Larzac et la plaine du Languedoc ! Le domaine familial (depuis plus de 100 ans !) de Ferrussac y possède un vignoble en altitude (entre 300 et 350 mètres d’altitude), au cœur de la récente AOC Terrasses du Larzac (reconnue en 2014). L’agriculture est conduite en bio, avec quelques principes biodynamiques (fumier de vache, tisanes…). Syrah, grenache, cinsault et chenanson sont les cépages rouges, complétés par du maccabeu pour le blanc.
Après des vendanges manuelles (en caissettes), la vinification est parcellaire. Selon les cuvées, les élevages sont menés en amphore en terre cuite, fût de chêne, cuve de grés… En plus d’être un domaine viticole, le domaine élève également des vaches, veaux et bœufs de race Aubrac. Les étiquettes des bouteilles avec de belles têtes de bœuf, y font référence 😉 ! Un véritable coup de cœur iDealwine !

La cuvée « Nègre boeuf » est appelée ainsi du nom de la combe de Nègre Bœuf qui est située non loin du Domaine de Ferrussac. Ce vin est un assemblage issu de syrah, grenache et cinsault. Les vignes sont plantées en altitude (entre 300 et 350m) et évoluent sur l’appellation des Terrasses du Larzac (assez récente car reconnue en 2014). L’agriculture est biologique, tout en utilisant des principes biodynamiques (comme les tisanes). En parallèle de ses vignes, le domaine possède un troupeau de vaches, veaux et bœufs (dont ils vendent directement la viande). Il en profite donc pour y récolter du fumier qui est un excellent engrais pour les vignes.
A la suite des vendanges manuelles en caissette et d’un tri rigoureux à la vigne comme à la cave, la vinification est faite de manière séparée, en parcellaire par cuve. Puis le vin est entonné en fût de chêne (300 litres) pour un élevage de 12 mois. A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits rouges, fruits noirs, épices, poivre et un boisé maîtrisé. Servez ce vin aux alentours des 15-16°C, accompagné d’une côte de bœuf, d’une ratatouille ou d’une bavette grillée.