Plongez avec nous dans des paysages à couper le souffle : entre le causse du Larzac et la plaine du Languedoc ! Le domaine familial (depuis plus de 100 ans !) de Ferrussac y possède un vignoble en altitude (entre 300 et 350 mètres d’altitude), au cœur de la récente AOC Terrasses du Larzac (reconnue en 2014). L’agriculture est conduite en bio, avec quelques principes biodynamiques (fumier de vache, tisanes…). Syrah, grenache, cinsault et chenanson sont les cépages rouges, complétés par du maccabeu pour le blanc.
Après des vendanges manuelles (en caissettes), la vinification est parcellaire. Selon les cuvées, les élevages sont menés en amphore en terre cuite, fût de chêne, cuve de grés… En plus d’être un domaine viticole, le domaine élève également des vaches, veaux et bœufs de race Aubrac. Les étiquettes des bouteilles avec de belles têtes de bœuf, y font référence 😉 ! Un véritable coup de cœur iDealwine !

La cuvée Coste Rousse est un assemblage issu de grenache et chenanson (un croisement entre genache noir et jurançon noir, planté sur quelques centaines d’hectares en France). Les vignes sont conduites en agriculture biologique et prospèrent sur l’IGP Coteaux du Salagou (terroir de terres rouges). Des principes biodynamiques sont également utilisés au domaine, comme les tisanes. En parallèle de ses vignes, le domaine de Ferrussac gère un troupeau de vaches, veaux et bœufs et en profite donc pour y récolter du fumier comme engrais pour ses vignes.
Après des vendanges manuelles en caissette et un tri rigoureux à la vigne, la vinification est parcellaire, obtenant ainsi de micro cuvées. Puis l’assemblage, étant plus précis et permettant des vins les plus équilibrés possible. A la dégustation, le vin révèle de jolies notes de fruits noirs tel que le cassis, d’épices et de cacao. Servez ce vin aux alentours des 15-16°C, accompagné d’une côte de bœuf, d’un tian aux légumes ou de saucisses de porc aux herbes.