Propriété la plus célèbre de l’appellation Cabardès, le château Pennautier est un des châteaux viticoles les plus anciens de France, revendiquant près de 400 ans d’histoire. Edifié en 1620 par Bernard Reich de Pennautier, trésorier des états du Languedoc, le domaine servit ses vins à Versailles dès le début du XVIIIème siècle. Resté dans la famille, rénové à partir des années 1960 ; il est repris en 1987 par la dixième génération, Nicolas et Miren Lorgeril qui continuent le travail de leurs ancêtres.
Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols rocailleux de calcaire et d’argile, du sud de la Montagne Noire. Et ce, sur 119 ha classés en AOP et IGP. Leur situation unique au croisement des influences océaniques et méditerranéennes permet aux cépages atlantiques (malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot) et méditerranéens (grenache, syrah, pinot noir, chardonnay, cinsault) de s’épanouir. L’influence océanique et l’altitude entre 230 et 360 mètres apportent aux vin une grande fraîcheur.
Le domaine propose de nombreuses cuvées dans les trois couleurs.

Comme l’aime à le décrire la maison languedocienne Lorgeril, sa cuvée blanche Mademoiselle de Pennautier provient de terroirs d’altitude. Le chardonnay (majoritaire à 70%), le sauvignon blanc et le viognier ont été cultivés avec soin, selon des méthodes certifiées par le label Haute Valeur Environnementale 3. Ces variétés sont moins répandues que d’autres dans la région dans la mesure où elles ont trouvé là un terroir idéal à la préservation de leur délicatesse. Elles sont effectivement exposées vers le nord et leur situation en altitude leur permet de profiter de fortes amplitudes thermiques diurnes parfaites pour une maturité lente des baies.
Récoltées de nuit, lorsque les températures sont les plus basses, les baies sont pressées à basse pression. La fermentation se fait à température contrôlée (18°C) afin de préserver la fraîcheur des arômes et s’étale sur trois semaines. Le vin repose sur ses lies fines avant la mise en bouteille afin de gagner en rondeur et en arômes. Ainsi, la dégustation nous dévoile-t-elle un vin doté d’une robe jaune aux reflets dorés et d’un nez généreux. Nous découvrons des notes de fruits à noyau, d’agrumes bien mûrs et de fleurs jaunes qui introduisent une bouche ronde et persistante. Le vin idéal à servir à table, assurément.