Idéalement situé à Pézenas, sur les coteaux formant les premiers contreforts des Cévennes, ce vignoble fondé au 1er siècle sous l'Empereur Auguste, est aujourd'hui un ambassadeur tout désigné pour la région viticole dynamique du Languedoc. Sur ses 49 parcelles favorablement exposées Sud ou Sud-Ouest, le domaine produit à la fois des vins blancs et rouges.
Dans les années 1970, le propriétaire Alain Roux donne un nouveau souffle au vignoble en plantant des cépages nobles tels que syrah, grenache et mourvèdre issus des plus grands domaines de la vallée du Rhône et de Provence, ainsi que les 13 cépages traditionnels de Châteauneuf-du-Pape (Roussane, Marsanne, Clairette, etc.), tout en prenant soin de conserver les vieux plants méditerranéens de Cinsault et Carignan. Puis le Prieuré est racheté en 1994 par Chantal Lecouty et Jean Claude Le Brun, anciens dirigeants de La Revue du vin de France, qui œuvrent pendant quinze ans dans la continuité des actions engagées par Alain Roux. Ils pratiquent la lutte raisonnée (aucun usage d'engrais chimiques) et poussent à l'extrême la maturité des raisins en vendangeant avec 15 jours de délai par rapport au début de la récolte en Languedoc. Vinifiés indépendamment les uns des autres, les différents cépages sont ensuite élevés - toujours séparément - pendant 6 à 18 mois en barriques de chêne, neuves pour un tiers et soumises à une chauffe minimale pour lutter contre l'arôme de boisé intempestif.
Depuis 2008, le domaine a été racheté Alexander Pumpiansky et le style des vins a beaucoup évolué sous l’impulsion de Benoît Pontenier en 2015. Le domaine est par ailleurs certifié en bio et en biodynamie, et les vins sont travaillées selon des principes nature. Ils sont plus fins, plus complexes et d'une grande élégance. Ils ont un surplus d’énergie et de fraîcheur. Redécouvrez ce domaine historique du Languedoc. Une véritable renaissance.

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La cuvée Pautel du Prieuré de Saint Jean de Bébian est un Vin de France issu d’une parcelle de vieilles vignes de sélections massales de syrah. Le terroir y est graveleux et composé d’argiles grises. Au domaine, la viticulture est biologique et biodynamique. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont partiellement égrappés.
En cave, la vinification se veut peu interventionniste, « selon des règles élémentaires » d’après les mots du domaine. Cela signifie ici que les levures indigènes déclenchent la fermentation alcoolique de manière naturelle et que le vin n’est ni filtré, ni collé, ni soufré. La fermentation et l’élevage (12 mois) ont lieu en foudre de 15 hectolitres. La mise en bouteille est réalisée selon le calendrier lunaire, en lune descendante et un jour fruit. Enfin, 12 mois s’écoulent en bouteille, avant la commercialisation du vin.
A la dégustation, cette syrah dévoile des arômes de fruits rouges, fruits noirs, épices (poivre). Les tannins sont fins. Le vin est d’une grande fraicheur. Depuis 2015, sous l’impulsion de Benoît Pontenier, le style des vins a réellement évolué.