Niché entre l'océan Atlantique et les plaines sudafricaines, le domaine Crystallum s'étend sur les doux reliefs de la région de la Walker Bay. Projet créé en 2007 et porté par deux frères, Peter-Allan et Andrew Finlayson le domaine met un point d'honneur à magnifier une empreinte bourguignonne sur les sols riches d'Afrique du Sud, et de livrer de superbes expressions autochtones du pinot noir et du chardonnay. Une ambition qui coule de source dans la famille puisque les deux vignerons sont les descendants de Peter Finlayson, figure emblématique de la viniculture sudafricaine connu pour avoir été le premier homme à introduire ces cépages français sur le continent. Parfois issus d'une seule parcelle, parfois de plusieurs, les vins font preuve d'une maîtrise admirable et donne à déguster des interprétations de pinot noir et de chardonnay absolument uniques.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Pionnier de la culture du pinot noir dans la région de Western Cape, le domaine familial signe cette cuvée Peter Max, un monocépage de pinot noir, justement. Cette variété a fait l’objet d’une culture soignée, respectueuse de l’environnement qui se traduit notamment par une absence d’irrigation et des vendanges manuelles. En cave, le vin fermente naturellement grâce à l’action des levures indigènes et, hormis une dose homéopathique de soufre, les intrants n’ont pas leur place dans le processus. La fermentation se fait avec 40% de grappes entières qui macèrent pendant un mois. Le vin mature dans des barriques de 228 et 500 litres dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. Et ce, pendant neuf mois.
Taillé pour une garde oscillant entre 5 et 8 ans, le vin dévoile un fruit assez gourmand marqué par des notes de fraise des bois, de cerise noire et d’olive noire. La finale est légèrement réglissée et empyreumatique. Les tanins sont fins mais présents, permettant des accords savoureux avec une viande rôtie, par exemple.