L’Andalousie abrite l’emblématique domaine Muchada-Léclapart né de l’union d’un œnologue, Alejandro Muchada, avec un producteur français, David Léclapart. Les deux amis se sont rencontrés au cours d’une récolte et font le choix de créer leur propre vignoble près de Cadix. Leur philosophie est semblable à celle des vins natures. La nature, la pérennité des sols et le respect de la biodiversité restent leurs priorités. Ils décident ainsi de conduire leur travail dans les vignes et au chai selon les principes de la biodynamie. Les vignerons cultivent un cépage typique de la région, le Palomino Fino, dont les vignes sont âgées d’environ 60 ans. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont faites de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et aucun sulfite n’est ajouté. L’objectif du domaine est de préserver l’harmonie précieuse entre l’homme, les animaux et les plantes pour créer des vins authentiques qui soient la plus pure expression du terroir.

Le palomino, très ancienne variété de raisin blanc espagnol, est réputé pour sa vigueur nécessitant une taille courte. Les vieilles vignes, grimpant sur des sols d’argile et de calcaire, reçoivent un soin unique grâce à une viticulture écologique et biodynamique, permettant à chaque pied de vignes de recueillir tous les nutriments dont il a besoin. La traction animale permet également de préserver l’écosystème entourant chaque parcelle. Après des fermentations spontanées, les vinifications durant neuf à dix mois sont réalisées dans de grandes cuvées en acier recouverte à l’intérieur de peinture en céramique avant que les vins soient mis en bouteilles. Les doses minimales de soufre et le peu d’intrant permettent au cépage roi d’Andalousie de libérer naturellement tous ses arômes.
Frais et élégant, ce vin blanc oscille entre les parfums de fleurs blanches, de fruits blancs et d’agrumes. La bouche fine et savoureuse conduit délicatement la dégustation vers une finale longue et persistante.