Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Cette appellation incontournable de la côte de Beaune est réputée pour produire des vins rouges de prestige. Les plus de 300 hectares de l’appellation s’étendent entre les communes de Remigny et de Chassagne-Montrachet, entre 220 et 325 mètres d’altitude. Les vignes de pinot noir grimpent sur des sols d’argiles et de marnes et jouissent d’une exposition idéale. En cave, les baies fermentent en cuves coniques de chêne pendant 20 à 25 jours. Le vin est enfin élevé en fûts de chênes durant 14 à 16 mois.
Le nez est marqué par des arômes de fruits rouges mûrs accompagnés de notes boisées et épicées. En bouche, les tannins soyeux sont parfaitement équilibrés par une belle minéralité caractéristique du terroir, amenant vers une finale délicieuse et persistante. Ce superbe pinot noir peut se déguster dans sa jeunesse. Il dévoilera également une palette aromatique davantage raffinée après deux ou trois ans de garde.