Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

A la tête du domaine familial, Fabrice Pouillon ne manque pas de créativité. Il nous propose ici ce qu’il appelle son vin « re-belle ». Le vigneron avait effectivement l’idée de signer un vin de terroir en faisant infuser son pinot noir plutôt que d’assembler des vins de différentes couleurs. Voici donc ce qu’on appelle un rosé de macération.
Le pinot noir qui compose cette cuvée a été cultivé avec soin dans des sols d’argile et de craie au sein de la commune de Mareuil, classée Premier Cru. Les baies ont macéré pendant une douzaine d’heures dans des cuves et des fûts de chêne. Le vin, lui, a été élevé en fûts de chêne français et mis en bouteilles entre six et neuf mois après la vendange. Il a ensuite maturé sur lattes entre 18 mois et deux ans.
Gourmand, presque juteux, ce champagne rosé présente des arômes fruités et une belle minéralité. Il serait intéressant de le servir à table avec des viandes grillées, par exemple.