Le domaine du Cellier aux Moines est riche en histoire puisqu’il regroupe un ensemble de bâtisses, datant de 1130 et qui dominent la jolie commune bourguignonne de Givry. Pendant plus de sept siècles, le vignoble était dirigé par les moines de l’abbaye de la Ferté, jusqu’à la Révolution Française. Années après années, le domaine est acheté et est entièrement restauré en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, épaulés par leurs trois enfants. Les cépages typiques de la région comme le pinot noir et le chardonnay sont cultivés avec précision et grimpent sur près de dix hectares de vignes. Chaque jour, au moment où la maturité approche, les raisons sont dégustés pour déceler le moment optimal pour les cueillir. Après des vendanges réalisées à la main, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Les cinq hectares de vignes de pinot noir, idéalement exposées plein sud, jouissent d’une viticulture saine et durable grâce aux principes de la biodynamie. Chaque jour, les raisins de chacune des parcelles sont dégustés afin d’établir le moment où la maturité est optimale pour la récolte. Une fois que le parfait équilibre entre la maturité alcoolique, la maturité phénolique et l’acidité est atteint, les vendanges sont accomplies entièrement à la main. Tout d’abord, les raisins mûrs et sains macèrent à froid en grappes entières dans des foudres, afin de permettre aux raisins d’extraire tous leurs arômes, leurs tanins et leur couleur. Les baies font ensuite l’objet d’une fermentation alcoolique accomplie grâce aux levures indigènes avant de macérer encore plusieurs jours avec les peaux et les raffles. Pour finir, le vin est soutiré par gravité et est élevé en fûts pendant 12 à 18 mois.
Le nez est marqué par d’intenses parfums de fruits rouges accompagnés de notes d’épices et de vanille. La bouche puissante et gourmande dévoile des tanins présents amenant vers une finale longue et savoureuse.