Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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À l’origine des plus grands vins rouges et faisant la renommée mondiale de la Bourgogne, le pinot noir est l’ambassadeur du terroir. Il retranscrit avec brio toutes les spécificités et toutes les nuances du terroir à travers chacune des cuvées. Chaque parcelle de vignes, grimpant sur des sols bruns sur des coteaux de calcaires jurassiques, jouit d’une viticulture saine et durable appliquant les principes de l’agriculture biologique. Les sols apportent aux vignes tous les nutriments dont elles ont besoin. Après des vendanges manuelles, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les baies font l’objet de fermentations, durant entre 20 et 28 jours, dans des cuves coniques de chêne thermorégulées. Pour finir, le vin est élevé en fûts de chêne, dont 20 à 30% sont neufs, pendant environ 14 à 16 mois.
Le nez est marqué par des parfums intenses de sous-bois, de fruits rouges et de pain d’épices. En bouche, un équilibre harmonieux se crée, soutenu avec des notes boisées, amenant vers une finale persistante et aromatique.