Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

Acclamé par la critique pour ses meursaults, le domaine Matrot démontre avec cette cuvée que son talent ne se limite pas à livrer des blancs de Bourgogne d’une qualité exceptionnelle. Comme le chardonnay qui se partage la parcelle de Blagny, le pinot noir prend racine dans un sol très concentré en calcaire. C’est ce qui explique la surprenante fraîcheur et minéralité présentée par ce vin.
Les baies sont entièrement égrappées, passent par une cuvaison à froid (10°C en moyenne) pendant 3 à 6 jours, puis les jus sont élevés pendant 15 mois en fûts de chêne français. 20% des fûts sont en bois neuf afin de laisser de l’espace pour que le fruit développe des arômes plus francs.
Le vin s’exprime par des saveurs de baies noires, mûres et cassis, agrémentées de touches d’épices douces. La bouche est puissante et les tannins sont parfaitement intégrés, apportant rondeur et volume à la dégustation.