Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay

L’histoire de Dalmore commence il y a bien longtemps, quand Colin of Kintail sauva le roi écossais Alexandre III d’une mort certaine. Pour le remercier, le roi orne le blason du clan Mackenzie d’un cerf à douze cors. Depuis que le clan a repris la barre de la distillerie d’Alexander Matheson, c’est ce cerf qui orne les flacons Dalmore. Depuis 175 ans, la famille soigne ces nectars et perfectionne le vieillissement. Les maîtres assembleurs sont toujours en quête de nouveaux éclats pour sublimer leurs nectars : fûts de xérès oloroso 30 ans d’âge, de bourbon… Chacun teinte différemment les nectars et leurs confèrent des caractéristiques uniques. Aussi les whiskies fleurent bon la vanille, le chocolat et le caramel. La distillerie met l'accent sur la qualité avant tout pour ne livrer que des whisky iconiques, équilibrés, complexes, qui se savourent.
En 2014, Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsque Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.
Aujourd’hui, la distillerie des Highlands est menée d’une main experte par Gregg Glass. Il perpétue des traditions vieilles de près de deux siècles sans rien sacrifier de sa créativité. En 2024, il sort sa collection signature, en partenariat avec Luminary, une gamme qui ravit les papilles et les pupilles.
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Single cask de Dalmore 37 ans 1976 embouteillé en 2014 par Cadenhead. Cadenhead est fondée en 1842 par George Duncan, rapidement rejoint par William Cadenhead qui, après la mort de Duncan en 1858, rebaptise l'entreprise à son nom. Cadenhead meurt à son tour en 1904 et c'est son neveu, Robert Duthie, qui reprend les rênes de l'entreprise et en fait la maison de négoce que nous connaissons. Après lui, elle est gérée par une de ses employés, Ann Olivier, dont la gestion hasardeuse conduit à une grande vente aux enchères à Christie's (Londres) en 1972 pour renflouer les caisses. Cadenhead est ensuite vendu à J. & A. Mitchell and Co, également propriétaire de Springbank, et déménage à Campbeltown. Édition limitée à 150 bouteilles.